比如六头鲍，就是说六个鲍鱼加起来有一斤重，两头的鲍鱼，就一只重克，如果一只鲍鱼特别大，有克，那么就是一头鲍。
什么样的鲍鱼好吃？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？
不不不，都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”，当然是鲍鱼个头越大，越重，头数越低的，越好吃，也更珍贵。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。
鲍鱼的种类也有很多，我们经常见到，吃到的是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒，凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。
比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。
有钱难买两头鲍，通常指的是干鲍鱼，鲍鱼按头数，通常越少越好，几头鲍通常是指一斤（一斤多一点大概在克左右）鲍鱼有几个，鲍鱼最好的是干制品。
干鲍鱼：又名大鲍，干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品，分为金钱鲍和马蹄鲍两类，小者为金钱鲍，大者为马蹄鲍。
主要产于我国山东、广东等地区。
每年的夏、秋两季。
肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。
常作为筵席中的大菜，用于烧、烩、拌等成菜。
以色泽鲜艳，半透明，身干体大，厚而饱满，不带内脏者为佳。
烹制前用水发和减发，发鲍鱼的水不要丢弃，应随同鲍鱼一起烹煮。
注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。
鲜鲍鱼
鲍鱼：又称海耳。海产“八珍”之一，素为海味之冠。
世界各海洋均产。
夏、秋季盛产
供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美，营养丰富，可鲜食，宜清蒸；鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。
其味鲜美，主要食用其肥厚的足块，是宴席高档菜品，多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。
以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。
干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。
活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。
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