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鲍鱼的ldquo几头rdquo是 [复制链接]

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比如六头鲍,就是说六个鲍鱼加起来有一斤重,两头的鲍鱼,就一只重克,如果一只鲍鱼特别大,有克,那么就是一头鲍。

什么样的鲍鱼好吃?16头日本吉品鲍?4头南非鲍?

不不不,都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”,当然是鲍鱼个头越大,越重,头数越低的,越好吃,也更珍贵。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。

鲍鱼的种类也有很多,我们经常见到,吃到的是国产鲍鱼,个头比较小,适合爆炒,凉拌,口感鲜脆,肉质鲜美。

比较有名的如南非孔雀鲍鱼,这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗,味道及其鲜美又有嚼劲。

有钱难买两头鲍,通常指的是干鲍鱼,鲍鱼按头数,通常越少越好,几头鲍通常是指一斤(一斤多一点大概在克左右)鲍鱼有几个,鲍鱼最好的是干制品。

干鲍鱼:又名大鲍,干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品,分为金钱鲍和马蹄鲍两类,小者为金钱鲍,大者为马蹄鲍。

主要产于我国山东、广东等地区。

每年的夏、秋两季。

肉质细嫩,味极鲜美,营养丰富。

常作为筵席中的大菜,用于烧、烩、拌等成菜。

以色泽鲜艳,半透明,身干体大,厚而饱满,不带内脏者为佳。

烹制前用水发和减发,发鲍鱼的水不要丢弃,应随同鲍鱼一起烹煮。

注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封,置于阴凉干燥处保管。

鲜鲍鱼

鲍鱼:又称海耳。海产“八珍”之一,素为海味之冠。

世界各海洋均产。

夏、秋季盛产

供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美,营养丰富,可鲜食,宜清蒸;鲍鱼干又称干鲍,系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等,品质以紫鲍为最佳。

其味鲜美,主要食用其肥厚的足块,是宴席高档菜品,多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式,也用于冷菜和汤菜。

以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。

干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼,开罐即可烹调。

活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。

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