可作蔬菜亦可作主食的她，她就是“芋”。俗称芋艿、芋头，属天南星目，天南星科，多年生草本植物，作一年生植物栽培。球茎通常卵圆形，常生多数小球茎，均富含淀粉，叶柄长于叶片，绿色，叶片卵形状，先端短尖或短渐尖，花序柄常单生，短于叶柄。檐部披针形或椭圆形，展开成舟状，边缘内卷，淡*色至绿白色。原产中国和印度等地热带地区。球茎富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应，并可作为外贸出口商品。在主粮和蔬菜如此丰富的今天，芋依旧发挥着它菜粮兼用的高尚品格，并越来越受到百姓的爱戴！
1、先来看看她有哪些品种？
我国芋头主要种类有红芽芋、白芽芋、槟榔芋、狗头芋、白荷芋、紫荷芋等。
红芽芋槟榔芋2、芋的营养价值
芋淀粉含量高，糯性好、口感润滑，食味品质佳。易熟，香味浓烈，口感松绵。含有大量的淀粉和膳食纤维，富含丰富的维生素B1、胡萝卜素、蛋白质、各种氨基酸以及钾、钙、氟、磷等有益于人类健康的营养物质。芋头全身均可食用，不同部位有着不同的价值：
2.1球茎：可宽肠胃，养肌肤，滑中。吃冷芋头，疗烦热，止渴。使人肥白，开胃，通肠闭。破瘀血，去死肌。产妇吃了芋头，破血；饮芋头汤，止血渴。和鱼煮食，很能下气，调中补虚。白色的芋吃来没有昧，紫色的芋吃了破气。煮汤饮，止渴。十月后将芋晒干收藏，到冬季吃不会发病。但在其它的季节却不能吃。
2.2茎、叶：主治除烦止泻，疗妊如心烦迷闷，胎动不安。另外，将茎叶和盐一阔研碎，敷蛇虫咬作和痈肿*痫及*箭处。
2.3花：主治治子宫脱垂，小儿脱肛，痔疮核脱出及吐血等。
3、选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头，体型匀称，拿起来重量轻，切开来肉质细白的，质地松脆，这就是上品。
4、几种常规食用方法
芋头的吃法非常多，可做主食亦可作菜，可荤可素，素的简单到清蒸，荤的可搭配牛肉、猪排、牛腩、鸭肉等。下面介绍几种普通的吃法：
清蒸芋头清蒸芋头：可做早餐主食或正餐辅食。清水洗净，锅内放入适量的水，将芋头放入笼屉内，大火蒸15~20分钟，盛入盘内，现剥现吃。根据个人喜好，亦可蘸糖食用。
农家蒸芋头农家蒸芋头：将芋头洗净，放在锅里加水没过芋头，大火煮10分钟后改小火煮熟，然后把芋头放在冷水里浸泡几分钟，芋头剥皮，切成滚刀块备用；点火起油锅，煸香蒜，放入芋头，加入盐、剁椒翻炒一小会儿，再加清水刚没芋头，煮5分钟，至到汤汁变得粘稠后，加上少许鸡精，出锅装盆撒上葱。
芋头排骨汤芋头排骨汤：芋头切块，排骨用水焯一遍，起油锅把排骨芋头翻炒一会儿，加入清水大火炖15~20分钟，加入味精、盐，盛出，撒入葱花即可。
香芋酥香芋酥：香芋切条备用，面粉拌成糊状，放入香芋条，油锅烧热，放入芋头条炸至金*色即可。
5、芋头的烹饪小技巧
芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。